Terrines

Recette de terrine de faisan !

Ingrédients :

• 1 kg de chair de faisan,
• 300 g de collet de porc,
• 250 g de veau entrelardé,
• 250 g de lard gras,
• 200 g de foies de volailles,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 8 cuillerées à soupe de cognac,
• 1 oeuf entier,
• Thym,
• Laurier,
• Sel et poivre,
• 5 grains de coriandre,
• Quelques bardes de lard + éventuellement une barde très fine pour entourer les filets du gibier.

Etapes de préparation :

• Nettoyez le faisan, et désossez le porc et le veau.
• Mettez les viandes dans un grand saladier, arrosez les de cognac, de vin blanc, de coriandre et laissez le tout mariner pendant une nuit.
• Le lendemain, hachez les foies de volailles, le porc, le veau, et mélanger ensemble les farces avec l'oeuf, de nouveau du cognac et du vin.
• Assaisonnez fortement.
• Tapissez l'intérieur de la terrine avec les bardes de lard, puis remplissez la jusqu'au tiers avec la farce en prenant soin de bien la compresser.
• Déposez ensuite les morceaux de faisan.
• Répétez l'opération 2 fois jusqu'à remplir la terrine.
• Terminez en arrosant de cognac et de vin blanc, puis recouvrir en fermant les bardes de lard.
• Faites préchauffer le four à 180° avec un plat creux remplir à moitié d'eau.
• Fermez hermétiquement la terrine de faisan en faisant un joint de pâte autour de son couvercle.
• Faites cuire la terrine au bain marie au four en la déposant dans le plat creux, pendant 2h15.
• Sortez la terrine de faisan du four, puis laissez la refroidir.
• Une fois la terrine froide, vous pouvez la démouler ou la conserver.